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肝臟是家禽體內(nèi)最大的實(shí)質(zhì)性器官和消化腺。肝臟有合成、代謝、分泌和解毒四大功能，除此之外，它還可以合成白蛋白、凝血因子等重要物質(zhì)。

1、其強(qiáng)大的物質(zhì)代謝和生物轉(zhuǎn)化功能決定了肝臟是確保腸道脂溶性物質(zhì)消化吸收的關(guān)鍵腺體；是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)代謝和轉(zhuǎn)化的中心；是機(jī)體維生素轉(zhuǎn)化、有毒有害物質(zhì)解毒和排泄、藥物代謝和膽汁酸合成的關(guān)鍵場(chǎng)所；是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)、穩(wěn)定內(nèi)分泌平衡和生理性止血功能正常的重要器官。

2、其特殊的解剖位置、獨(dú)特的生理結(jié)構(gòu)和雙重血液供應(yīng)特點(diǎn)，決定了肝臟承擔(dān)著大量的抗原負(fù)荷，如病原菌、食源性抗原、腫瘤細(xì)胞、抗原抗體復(fù)合物等的侵害，是機(jī)體清除外來(lái)抗原和自體抗原，產(chǎn)生免疫反應(yīng)或誘導(dǎo)免疫耐受，避免肝臟過(guò)度炎癥反應(yīng)和病原或抗原在全身擴(kuò)散的第二道防線；也是黏膜相關(guān)淋巴組織被激活的記憶性淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)移到其他黏膜部位定居，完成淋巴細(xì)胞歸巢現(xiàn)象的樞紐器官；還是分泌和形成腸粘膜重要化學(xué)屏障的主要腺體。

因此，肝臟功能能否正常發(fā)揮，直接影響著機(jī)體的健康。