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家禽生產(chǎn)是世界范圍內(nèi)使用多種抗生素的行業(yè)之一，過去的幾十年里，由于抗生素在人類和獸醫(yī)以及工業(yè)和農(nóng)業(yè)中的使用過于普遍和頻繁，導(dǎo)致了多藥耐藥細(xì)菌(MDR)的出現(xiàn)。多重耐藥細(xì)菌日益增多和缺乏新的有效抗生素，在世界范圍內(nèi)引發(fā)了對(duì)人類和獸醫(yī)的擔(dān)憂，減少抗生素的使用是全球家禽業(yè)面臨的重大挑戰(zhàn)。在此背景下，噬菌體被提出作為抗生素的替代策略，為食品安全和公共衛(wèi)生服務(wù)。

　　噬菌體作為家禽抗生素的替代策略，在家禽獸醫(yī)和家禽業(yè)中的研究日益激發(fā)起人們的興趣。圖1展示了噬菌體在家禽養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用。

　　在家禽養(yǎng)殖業(yè)中，肉類生產(chǎn)和加工過程中的去污是一個(gè)復(fù)雜的問題，這涉及食品中微生物的去除和中和(滅活)，以延緩它們的腐爛和老化過程。對(duì)抗人類感染主要涉及消除食物中的細(xì)菌。提高食品安全性的方法很多，但并非所有的方法都適用于新鮮肉類和產(chǎn)品，它們的使用也受到限制，如巴氏殺菌法、高壓殺菌法、輻射殺菌法等。其他方法，如使用有機(jī)酸(由于其pH較低)也是有效的，但是要誘導(dǎo)的殺菌活性需要高濃度的酸，這可能會(huì)影響肉的質(zhì)量和視覺外觀(質(zhì)地、顏色、氧化穩(wěn)定性、pH等)。通過使用噬菌體減少食品中病原體的概念主要涉及生肉和即食(RTE)產(chǎn)品，以及屠體的凈化。目前，有一些商品化的針對(duì)單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌、沙門氏菌、志賀氏菌和大腸桿菌的噬菌體產(chǎn)品，可以將這些噬菌體作為食品生物防腐劑(表1)。

　　單核細(xì)胞增多性李斯特菌具有特殊的食源性危害，因?yàn)樗軌蛟诶洳販囟认律L(zhǎng)和復(fù)制。從2014年到2018年，確診的人類李斯特菌病病例呈上升趨勢(shì)。美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)和美國農(nóng)業(yè)部(USDA)批準(zhǔn)ListShieldTM作為即食肉類和家禽產(chǎn)品的食品添加劑。ListShieldTM是六種裂解性噬菌體的混合物，它們專門針對(duì)單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌，可以直接應(yīng)用于食品上，且制造商聲稱ListShield不會(huì)影響食品的感官質(zhì)量。

　　另一種已知的針對(duì)單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌的噬菌體產(chǎn)品為L(zhǎng)istexTM，其只含有一種噬菌體P100，濃度為2×1011 pfu/mL。噬菌體P100已被證明不會(huì)對(duì)健康構(gòu)成危害，而且無毒。ListexTM P100于2006年獲得FDA頒發(fā)的GRAS(通常被認(rèn)為是安全的)狀態(tài)，旨在用于生食品和RTE食品，其含量不超過109 pfu/mL，通常作為噴霧或浸泡懸浮劑。EFSA發(fā)布了一份關(guān)于ListexTM P100的科學(xué)意見，并建議對(duì)其在自然污染的RTE食品中的生態(tài)效應(yīng)進(jìn)行更多的研究。

　　根據(jù)Bigot等人的研究，噬菌體處理的有效性取決于噬菌體的初始濃度。在他們的實(shí)驗(yàn)中，單核細(xì)胞增多性李斯特氏菌和噬菌體懸浮液(FWLLm1)以相似的體積涂抹在商業(yè)真空包裝的RTE雞胸肉卷的表面。然后對(duì)雞肉樣品進(jìn)行真空包裝，并在30℃和5℃下培養(yǎng)。在5℃培養(yǎng)的RTE真空包裝雞肉樣品上，單核細(xì)胞增多性李斯特菌的數(shù)量減少。而在30℃培養(yǎng)時(shí)，李斯特菌的濃度立即下降，但隨后又出現(xiàn)了重新生長(zhǎng)。

　　Kim等人的最新研究揭示了在冷藏溫度(4℃)下，噬菌體雞尾酒在降低生雞胸肉中腸炎沙門氏菌的有效性。這四種裂解噬菌體是從靠近養(yǎng)鴨場(chǎng)的一條河里分離出來的，均屬于肌尾噬菌體和長(zhǎng)尾噬菌體，對(duì)96%(24/25)的腸炎沙門氏菌亞種不同血清型均有廣泛的裂解作用。其他研究表明，一種名為SalmoFreshTM的噬菌體產(chǎn)品可有效降低在有氧環(huán)境和空氣條件下存儲(chǔ)的雞胸肉上的沙門氏菌。

　　越來越多的研究均表明了噬菌體在家禽業(yè)中應(yīng)用的有效性，并認(rèn)為在多藥耐藥性時(shí)代以及向后抗生素時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)下，噬菌體是抗生素的有用替代品。未來的研究可能集中在特定的噬菌體-細(xì)菌相互作用、藥效學(xué)以及噬菌體和細(xì)菌之間共同進(jìn)化的機(jī)制上。（資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）