發(fā)布日期：2020-09-12 發(fā)布人：潤達(dá)生物
一只雞在走到大眾餐桌前，都經(jīng)歷了什么呢，小編從父母代種雞場、商品代養(yǎng)雞場、屠宰場、菜場一一跟大家介紹整個過程哈。
一只雞在走到大眾餐桌前，都經(jīng)歷了什么呢，小編從父母代種雞場、商品代養(yǎng)雞場、屠宰場、菜場一一跟大家介紹整個過程哈。
第一站：父母代種雞場
現(xiàn)代化養(yǎng)殖的一大特點(diǎn)就是高度分工，人們專門設(shè)立種雞場，飼養(yǎng)用于繁殖生產(chǎn)的種雞，以確保生出的小雞品種穩(wěn)定。
雞的生命始于一顆受精的雞蛋，把它們孵出來的并不是雞媽媽，而是孵蛋箱——恒溫37℃，每天兩次自動翻轉(zhuǎn)蛋的角度，模擬雞媽媽拿爪子扒拉窩里的蛋。在這樣的環(huán)境里經(jīng)過21天的孵化，長得越來越大的小雞再也受不了蛋殼的束縛，就會自己啄殼而出。
母雞雖然沒有親自將小雞孵出，卻同樣給了它們滿滿的呵護(hù)。所有的母雞在產(chǎn)蛋前都接受了全面的疫苗免疫，它們將疫苗產(chǎn)生的對各種疾病的抗體，通過雞蛋傳遞給小雞(母源抗體)，保護(hù)弱小的孩子免受疾病侵襲。
母源抗體只能維持一周左右，小雞必須盡快建立自身抵抗疾病的能力。所以種雞場也會在小雞出生1天內(nèi)就對它們疫苗免疫，再裝箱發(fā)往養(yǎng)雞場。
第二站：商品代養(yǎng)雞場
小雞們將在養(yǎng)雞場度過大部分的雞生，根據(jù)雞的品種不同，時間從幾十天到上百天不等，但可以將其分為兩個階段，育雛期和育肥期。
育雛期的目標(biāo)是確保小雞們能適應(yīng)養(yǎng)雞場的新環(huán)境，學(xué)會自己采食和飲水，為以后茁壯成長做好準(zhǔn)備。
與許多初生小動物一樣，小雞的體溫控制中樞發(fā)育不完全，無法在外界環(huán)境發(fā)生冷熱變化的時候維持恒定體溫，所以飼養(yǎng)小雞的雞舍會將溫度調(diào)控在35℃左右，隨著小雞逐漸長大，再慢慢調(diào)降環(huán)境溫度到20℃左右。
接下來小雞就要學(xué)會自己吃飼料了，在缺乏母雞教導(dǎo)的情況下，需要飼養(yǎng)員扮演雞媽媽的角色，將小雞抓到飼料槽或飲水槽旁教導(dǎo)(強(qiáng)迫)它們吃喝，很快一群小雞就能互相模仿著學(xué)會采食和飲水了。
雞的夜視能力并不好，和人類一樣遵循著日出而作、日落而息的時間表。為了讓小雞盡快長大，飼養(yǎng)員還會調(diào)長光照時間，以此來延長小雞的采食時間。
小雞們順利度過育雛期，就進(jìn)入了育肥期。顧名思義，接下來是肉雞長肉的最關(guān)鍵時刻。此時飼養(yǎng)員們每天都會密切關(guān)注小雞的攝食量和生長情況，如果發(fā)現(xiàn)哪些雞總是搶不到飼料，長得比較小，甚至?xí)阉鼈冏コ鰜韱为?dú)開小灶吃飯。長肉這件事，一只雞都不能落下。
除此之外，雞舍的光照強(qiáng)度也要比育雛時期弱，強(qiáng)光會讓雞變得神經(jīng)緊張、焦躁不安。人太閑了想搞事，雞太閑了就想打架，雞群里打群架輕則影響體重增加，重則互相打傷打死，都會造成養(yǎng)殖損失。
養(yǎng)雞場的番外篇——小雞如何防病
小雞的成長不會總是一帆風(fēng)順，很多細(xì)菌和病毒都在一邊虎視眈眈。
一旦雞群患病，無論是采用藥物治療，還是直接將患病雞淘汰，都會不可避免地造成經(jīng)濟(jì)損失。對于養(yǎng)雞場來說，如何做好預(yù)防，減少雞群患病尤為重要。
首先，在引進(jìn)小雞時會采用“全進(jìn)全出”的策略，也就是全部賣出一批雞，并完全清潔好籠舍后，才會再引進(jìn)新的小雞。確保不同來源、不同免疫狀況的雞不會混養(yǎng)，降低疾病互相傳播的幾率。飼養(yǎng)的過程中，小雞們必須經(jīng)過全方位的疫苗免疫保護(hù)，幾乎每隔5～10天就要進(jìn)行一次針對不同疾病的疫苗免疫。
另外，環(huán)境、飲水、飼料和飼養(yǎng)人員都必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔和消毒。大型養(yǎng)雞場多數(shù)選擇建在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，只在運(yùn)送飼料和雞只的時候才與外界往來，最大限度減少外來疾病的入侵。
養(yǎng)雞場的番外篇——養(yǎng)雞會喂藥嗎，安全嗎？
小雞的成長不會總是一帆風(fēng)順，很多細(xì)菌和病毒都在一邊虎視眈眈。
在飼料中添加一定劑量的藥物類添加劑也是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)促進(jìn)動物生長、預(yù)防疾病的方法之一。
早在1946年，美國學(xué)者穆爾((Moore))首次發(fā)表研究結(jié)果，在飼料中添加鏈霉素能明顯提高肉雞的日增重，類似的結(jié)果后來也在養(yǎng)豬行業(yè)被發(fā)現(xiàn)。1950年，美國食品與藥品監(jiān)督管理局 (FDA) 批準(zhǔn)在飼料中使用抗生素。接下來的幾十年時間里，有60多種抗生素先后用于養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。
無論是疾病用藥還是飼料添加劑用藥，《中華人民共和國獸藥典》都有明確規(guī)定每一種藥物的“休藥期”，也就是說動物在上市前的一定時間內(nèi)，是禁止使用藥物的，這段時間足以讓動物將大部分藥物排出體外，并且動物源食品在上市時，也需要經(jīng)過藥物殘留的抽查檢驗(yàn)。如果我們從正規(guī)渠道(超市、農(nóng)貿(mào)市場和生鮮電商等)購買動物源食品，并不需要擔(dān)心藥物殘留問題。
當(dāng)我們以“同一個健康” ((ONE HEALTH) )的角度來看待這件事，就會發(fā)現(xiàn)動物使用的抗生素以藥物原型或代謝產(chǎn)物的形式排出體外，最終會進(jìn)入土壤和水源環(huán)境。整個環(huán)境中抗生素不斷積累，會促使環(huán)境微生物朝著耐受抗生素的方向演化，各種“超級細(xì)菌”將源源不斷地出現(xiàn)。為了保護(hù)整個生態(tài)環(huán)境，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)近幾年一直致力于減少抗生素的使用，轉(zhuǎn)而通過加強(qiáng)疫苗免疫和改善養(yǎng)殖環(huán)境的方式來預(yù)防疾病。
2020年7月1日，飼料全面禁抗，飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。
禁抗、替抗已成為大勢所趨。
各種噬菌體、中草藥、微生態(tài)制劑、抗菌肽等產(chǎn)品成為市場上熱銷的替抗產(chǎn)品。它們作用不一，被用在不同的雞病治療中。
第三站：屠宰場
小雞們在養(yǎng)雞場經(jīng)過幾十、上百天的生長，達(dá)到合格的體重，終于可以出欄了!
肉雞短短的一生都在吃吃吃，臨死前卻要餓它一餓。一般在屠宰前8～12小時會停飼，畢竟這時候吃下去的飼料對長肉沒什么貢獻(xiàn)，只是徒增胃腸內(nèi)容物罷了。
雞：是誰不讓我吃飯？
小雞們來到屠宰場后，屠宰場獸醫(yī)必須先核驗(yàn)《動物產(chǎn)地檢疫合格證》，并對送宰雞只的外觀和精神狀態(tài)進(jìn)行檢查，查驗(yàn)合格的動物才可以進(jìn)入后續(xù)的屠宰程序。屠宰場的工作人員更是有嚴(yán)格的著裝要求，必須穿著專門的工作服和靴子，佩戴好手套、口罩和帽子，進(jìn)入屠宰空間前還要進(jìn)行全身除塵和消毒。
隨后，所有雞都被一一掛到傳送裝置上，以流水線作業(yè)的形式進(jìn)行電擊暈、宰殺、放血、脫毛、切雞爪、掏內(nèi)臟、分割等流程。當(dāng)每一批次的每一只雞體型都大致相同時，按照雞的體型定制的機(jī)器就能精準(zhǔn)地完成這一系列操作。
屠宰的過程中，獸醫(yī)要繼續(xù)檢查雞的皮膚和肌肉是否有淤血，內(nèi)臟是否有病變等，確保病雞不會流入市場。屠宰后的雞要經(jīng)過程序性的冷卻過程，低溫能抑制肉制品上附著細(xì)菌的繁殖速度，保障肉的衛(wèi)生安全，但降溫太快會讓肌纖維快速收縮，影響肉的品質(zhì)。當(dāng)雞肉在60分鐘內(nèi)逐漸降溫到4℃后，還可以依據(jù)冷凍或冰鮮銷售的需求，選擇繼續(xù)降溫到-20℃，或者直接進(jìn)行包裝與分銷。
第四站：從菜市場到餐桌
近年來，我國對活禽交易的管控越來越嚴(yán)格，很多地方都在逐步取消活禽交易市場?；钋菔袌龅碾u很有可能來自小養(yǎng)雞場或后院家養(yǎng)雞，較差的飼養(yǎng)管理讓這些雞更容易患病，在缺乏足夠監(jiān)管時濫用藥物的情況也會更嚴(yán)重。活禽攜帶的疾病也很容易傳染給人，過去發(fā)生的人感染高致病性禽流感的案例，很多也都與活禽市場交易相關(guān)。
對于消費(fèi)者來說，直接購買已經(jīng)屠宰、分割好的整雞或生鮮雞肉無疑是更加安全和方便的選擇。以前家里燉雞，父母總會把雞腿和雞翅留給孩子?，F(xiàn)代化養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)依靠集中屠宰、分割銷售的模式，讓我們可以愛吃雞腿買雞腿，愛吃雞翅買雞翅，今天燉湯用整雞，明天也可以啃雞胸。
隨著食品工業(yè)的不斷升級，人們也有了更多雞肉深加工產(chǎn)品的選擇。例如調(diào)味預(yù)制的半成品雞米花、烤雞排、雞肉串等，買回家隨手炸兩下或烤個幾分鐘即可，讓人們在疲累工作之后，不需花費(fèi)太多力氣就能享用美食。
至此，肉雞就走完了它們的一生，當(dāng)中每一個小小的努力，都是為了讓我們在餐桌上享用的更健康更美味。
來源：果殼網(wǎng)、國際畜牧網(wǎng)整理
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